L'un des éléments de décoration du vacherin sera une sphère en meringue garnie de sorbet à la clémentine et à la bergamote.

Pour réaliser cette sphère, j'ai cuit de la meringue dans des moules en forme de 1/2 sphère.  Après cuisson, je les ai rapées pour que les faces s'assemblent au mieux :

rape

Chaque demie sphère sera remplie de sorbet avant l'assemblage final :

sphere

Pour que cela tienne au congélateur pour le temps de prise, maintenir avec un élastique.

A VOUS DE JOUER !