FOIE GRAS MAISON ACCOMPAGNE DE GELEE DE BETTERAVE ROUGE

Quoi de meilleur qu'un bon foie gras fait maison... Si vous avez peur de vous lancer, lisez la suite. 

Prendre un foie de préférence éveiné et préparer l'assaisonnement comme ceci :

250 G de sel fin 

20 G de 4 èpices

Le mélange Quatre épices alsacien se compose de :

50 G de poivre noir moulu

25 G de muscade moulue

15 G de girofle en poudre

10 G de gingembre en poudre

Adaptez les proportions : il faut 15 G de mélange sel/épices par KG de foie gras.

La veille du jour de cuisson du foie, le peser et prévoir la quantité de mélange nécessaire. En badigeonner le foie avec les mains. L'enrouler dans du film alimentaire et le réserver au froid durant la nuit.

Le lendemain, mettre une casserole d'eau à bouillir. Pendant la montée à ébulition, mettre le foie dans une terrine (vérifier qu'une fois posée dans la casserole, l'eau arrivera au bord du haut de la terrine sans y entrer). Tasser le foie dans la terrine.

Dès que l'eau bout, ôter la casserole du feu, y déposer la terrine et laisser refroidir. Surveiller : lorsque le gras remonte, c'est cuit : retirer la terrine de la casserole.

Si vous avez un thermomix, vous pouvez faire la cuisson au varoma : je le fais et cela marche super bien.

Attention : après cuisson, le foie gras doit reposer 48 heures.

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