CHARLOTTE A LA RHUBARBE

9 juin 2015

Une recette glanée dans le numéro de juin de la revue MAXI CUISINE : testée et approuvée pour vous !

INGREDIENTS :

24 biscuits roses de Reims

60 Grammes de beurre fondu

125 G de framboises fraiches

450 G de rhubarbe

100 G de crème fraiche épaisse

200 G de formage frais type St Moret (perso, je vais remplacer par du mascarpone la prochaine fois)

4 petits suisses

200 G de sucre

4 Feuilles de gélatine (8 grammes)

Rajout personnel : 1 zeste de citron et de la vanille

PREPARATION

Réserver 11 à 13 biscuits de Reims pour le tour de la charlotte.

Ecraser finement le reste des biscuits. Faire fondre le beurre et mélanger avec les miettes. Répartir ce premier mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie ; bien tasser avec le dos d'une cuillère. Mettre au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine par 2 dans 2 récipients séparés et remplis d'eau froide.

Effiler la rhubarbe, la couper en tronçons de 1,5 cm de long et mettre à cuire à feu doux pour 15 minutes. Au bout de ce temps, passer au chinois pour récupérer environ 4 à 6 cuillères à soupe de jus de rhubarbe. Ajouter le sucre dans la rhubarbe et remettre à cuire pour 15 minutes. Sortir du feu et ajouter immédiatement 2 feuilles de gélatine préalablement trempées. Bien mélanger.

Laisser refroidir. Préparer le cercle et aligner les biscuits trempés dans le jus de rhubarbe, tout autour. Déposer la compote de rhubarbe sur la couche qui se trouve dans le fond du cercle. Remettre au frais.

Chauffer la crème. Incorporer les 2 feuilles de gélatine restantes. Hors du feu, ajouter les petits suisses et le fromage frais. Personnellement, j'ai rajouté 1 zeste de citron et de la vanille liquide.

Laisser ce mélange refroidir puis l'ajouter dans le cercle, au dessus de la rhubarbe.

Remettre au frais pour au moins 6 heures. L'idéal est de faire ce dessert la veille.

Je vous en sers une part ?